这是个讲究品牌的年头，就算吃的也是如此，所谓一招鲜，吃遍天。在杭州，如今最热的大概要数阳澄湖大闸蟹、眙盱龙虾和千岛湖鱼头了。9月4日，千岛湖的大街小巷似乎都飘着各种鱼香，200多位全国各地淡水鱼烹饪高手调制出来的菜品在这里一决高下，让不少慕名前来的吃客们看得狂流口水，一位游客一边拍照，一边笑着说：“看都看饱了！”
在这个开始凉爽起来的秋天，去千岛湖看看那里的湖景，放松一下心情，是非常惬意的享受，当然，这也许是一个借口，你最终的目的，是那一盆用喝着“味道有点甜”的千岛湖水长大的野生鱼做出来的、热腾腾的鱼头煲。
不再扔掉的鱼头
以前有个故事，说父母总是给孩子吃鱼肉，把鱼头鱼尾留给自己，还说自己喜欢吃，结果孩子长大之后就专门买鱼头鱼尾给父母吃。前几年看这个故事的时候让人不禁苦笑，但是现在看来，如果那个孩子买的都是千岛湖鱼头的话，那就不是一般的孝顺了。
以前，即使在千岛湖，吃鱼头也不是很流行，起码不会把鱼头当上好美味。但是现在相反，鱼头大家抢着要。淳安县旅游局副局长汪红良告诉记者，最正宗的千岛湖有机鱼的供应量是有限制的，现在大概是一天500条左右。一条鱼要长成大概需要5年时间，湖里的鱼不能太多，也不能太少。“这几年千岛湖的鱼头出名了，价格也从原来的两三元一斤没人要涨到现在的50元一斤抢着要，全国各地吃鱼头成风，还非千岛湖鱼头不吃。”
据了解，因为本地的鱼太少，所以很多商家就从外省运来大批的鱼，在千岛湖里面圈养几个月，就打着千岛湖的招牌上市了，这种鱼被当地人戏称为“洗澡鱼”，虽然好好洗了个澡，但是烧出来还是会有鱼腥味，而且千岛湖鱼头有全鱼头和净鱼头之分，前者肉多，后者则是鱼头行家的首选。
边看风景边吃鱼
早在2004年，淳安县就特意成立了鱼头宴研发中心，专门研究鱼头的烧法。当地有名的鱼味馆还有个鱼头小组，这个小组的厨师一年四季烧鱼头，每个月还要推出新的烧法，不然就淘汰，你看看，烧鱼头烧成这个阵势，能不好吃吗？
去千岛湖吃鱼头，首选当然是当地名气最大的鱼味馆，不过如果你不喜欢排队的话，那么也可以去千岛湖岸边的一些水上人家，在群山秀水环抱中的水上餐厅吃上一盆鱼头，胜在野味十足。
坐在这些简单到让人惊讶的水上平台上，先点上一杯千岛银针，和朋友们聊聊天，再跟着老板去选鱼，不过要记住，千岛湖鱼的味道和重量没有直接关系，所以没有必要硬是要选那条最大的，它长那么大，容易吗，你不吃完，对不住这条鱼的。在千岛湖杀鱼，要用榔头和斧子，因为鱼实在太大了。胆子小的话，千万不要去看老板杀鱼那个惊心动魄的场面。我们的孔老夫子是真的美食家，他看到碗里的肉割得不方正就不吃，他还说过，君子远庖厨，你可以把这句话理解为，真的会吃的人是不去厨房的，所以你得跑远一点，因为那种大号搓板刮鱼鳞的声音就足够让你抓狂了。
坐在椅子上，伸个脚丫子，看看边上的湖光山色，如果有风，那就更舒服了，接下来就是漫长的等待。吃鱼头煲有个规矩，你就是再饿，也得等过了半个小时之后，才能理直气壮地开始拍桌子催老板，因为料理这个鱼是需要时间的。当地的鱼新鲜，所以用最传统的家常烧法就能烧出令你齿颊留香的味道，当然也有讲究的店家炖功了得，连熬汤的水都是用千岛湖特产的“千岛银针”泡的茶水，放入姜、蒜、辣椒炖20分钟，待佐料入味，再撒上新鲜蒜苗上桌边炖边吃，借着蒜苗的清香，鱼肉入口就格外鲜美。
以前的《本草求源》提到“胖头鱼”说，这种鱼肉质丰美，食之有暖胃补虚功效，“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。其实吃鱼也有讲究，要先吃鱼唇，再吃鱼脑、鱼皮，最后慢慢吃鱼肉。吃鱼唇要慢，细细品嚼；吸吮鱼脑要快，唏嘘吸入。最后是鱼眼下鱼脸两块肉及鳃边的两块蒜瓣肉(俗称胡桃肉)，口味极是细嫩，细嚼慢咽，堪称至味。不过在鱼上桌的时候你就别卖弄吃鱼的学问了，等你一番话说完，你会发现好吃的早就被别人抢光了。
有人说：吃河鲜、湖鲜和海鲜，绝对应该喝白酒，因为鱼头是凝固的水，白酒则是液体的火，水火交融，才有兴致。当你大口吸着鱼头上的骨胶，再来上一杯白酒，真是极致的享受。
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